請問酒精發(fā)酵的基本過程是什么?

酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進行著無氧呼吸，發(fā)生了復雜的生化反應。 從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應；又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應。 這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等

酒精發(fā)酵是有氧還是無氧?

無氧 酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。

酒精的發(fā)酵原理是什么?

是在無氧條件下，微生物如酵母菌分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。 在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習慣稱之為無氧呼吸。其反應的要點是：糖質(zhì)變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關連，生成2個ATP而產(chǎn)生丙酮酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為乙醛，依靠補償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而完成。

酒精發(fā)酵的溫度?

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，必須低溫發(fā)酵，發(fā)酵時宜的溫度為15到18攝氏度，最低溫度為14攝氏度，最高溫度為20攝氏度